64％以上節約菊の司生もときもと純米亀の尾仕込 720ml 四合瓶のみ nasa11777.com

菊の司生もと（きもと）純米亀の尾仕込 720ml (四合)瓶のみ

・使用米は、幻の酒米と言われた「亀の尾」。寒冷地東北で生まれた日本を代表するお米「亀ノ尾」から生まれました。

・近年復活した「亀の尾」を宮城県石巻市の農家と契約栽培し、伝統醸造法の「生もと（きもと）造り」で、お燗に美味しい食中酒を醸しました（かもしました）！

・生もと（きもと）造りとは、日本酒の醸造過程で発生する雑菌処理に必要な乳酸を、天然の乳酸菌を取り込んで時間をかけて造る技法です。
　時間と手間がかかりますが、その分しっかりとした味、コクが生まれ、熟成にも耐える仕上がりです。

・フルーティでスッキリした甘い香り。低い度数の為か、喉越し良くグイグイいけます。

・原料米/精米歩合：亀の尾/６０％、酵母：K901（性質は協会9号と同じですが、醪（もろみ）で高泡を出さない酵母）、アルコール度１４％（やや低め）、日本酒度＋１、酸度２.２（キレがあります）、アミノ酸度ー。　

・蔵元説明：食中酒。是非、お燗（40〜50℃、熱燗）でお楽しみ下さい。魚介は白身、光モノ。巻貝の苦味も好相性です。酒の香りが穏やかな為、素材の味わいを活かした温かい料理がお勧めです。

　幻の酒造適正米「亀の尾」と泡なし酵母で醸した特別純米酒

　燗に最適、冷やでもO.K.な食中酒です！

本品は、蔵元（岩手県）からの発送になります。

岩手県盛岡の地酒、
（特別）純米酒菊の司生もと（きもと）亀の尾
720ml (四合)瓶のみ

　幻の酒造適正米「亀の尾」と泡なし酵母で醸した特別純米酒。
４２度以上のぬる燗、５０度以上の熱燗、または１５度前後の冷
　食中酒に最適。白身魚、、光モノ、巻貝。素材の味わいを活かした、温かい料理に。
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寒冷地東北で生まれた幻の酒米（さかまい）「亀の尾」。

　亀の尾は、明治中期（１８９６年）に山形県で生まれた冷害に強い「亀ノ尾」から派生した「酒造適正米」。
　大正年間（１９２５年）に「亀ノ尾」は飯米・酒米・として評価が上がり、酒米「亀の尾」が誕生。
　「亀の尾」自体は一般米・食用米でもある酒造適正米ですが、日本酒造りに適したいわゆる「酒造好適米」に分類される「五百万石（ごひゃくまんごく）」「高嶺錦（たかねにしき）」の先祖です。

　良い日本酒を造るには「酒造好適米」を使うのが王道ですが、お米の質が高い分、想定範囲での味わいが予め判明して造り手の個性が出しにくい（似たり寄ったりの味）、また、東北のような寒冷地では栽培しにくい、手に入れるには高値になる等の問題がありました。

　そこで、信越東北地方では、地元栽培のお米（食用米、酒造適正米問わず）、地元開発の酵母で蔵元独自の味を追求する機運が起き、菊の司酒造も地元（東北地方）産品に拘った酒造りをしています

　「亀の尾」は大きな粒を持ち、米粒の半分以上を精米する（削る）吟醸酒や大吟醸酒造りにも適しています。

家付き酵母を使う「生もと（きもと）造り」

　日本酒はお米を酵母（イースト菌）で醗酵（はっこう）させて造りますが、その過程で発生する雑菌処理に乳酸が必要です。
　「生もと（きもと）造り」とは、天然の乳酸菌を取り込んで時間をかけて乳酸を造ることを言います。
　直接乳酸を放り込んで殺菌する一般的に行われている「速醸もと（そくじょうもと）」より時間（２週間→１ケ月）と手間がかかりますが、その分しっかりとした味、コクが生まれ、熟成にも耐える仕上がりです。
　「天然の乳酸菌」と言いましたが、正式には、蔵元の醗酵蔵（日本酒を醗酵させるくら）の空気中や蔵の壁、天井など自然に自生する、所謂（いわゆる）「家付き酵母」を繁殖させて酒造りに使います。

泡なし酵母「K901（日本醸造協会901号）」

　醗酵（はっこう）が進むと二酸化炭素が発生し「泡」ができます。
　醗酵が進んでいくと、泡と共に酵母が上部液面まで運ばれ、また発生する泡の為に酒が仕込み樽からこぼれ出て無駄になるので、「泡守り（あわもり）」といって夜通し泡を見張り、泡が多くなってきたらそれを掬い出す（すくいだす）たり消したりする必要があります。

　昭和３７年（1962）、島根県の蔵元で、突然変異により発酵時に泡を出さない酵母が発見されました。
　泡あり酵母と違い、泡なし酵母では酵母が液の中に留まり、発酵力は強くなります。また、泡守り（あわもり）が不要であるなど利点も多いのです。
　お燗、冷やでもお楽しみ戴けます。魚介は白身、光モノ。巻貝の苦味も好相性。
　酒の香りが穏やかで、素材の味わいを活かした温かい料理がお勧めです。

＜女性　50代　お酒大好き利酒師＞
　　香り：フルーティでスッキリした甘い香り。
　　味　：ちょっと濃いめ？すっと入って来て、すっと喉に落ちる。　ヤバイ！　飲み過ぎてしまう！？
　　　　　１４度と度数が低いためか、喉越し良くグイグイいけます。
　　　　　薄いような気もするが、そこまで味がないわけではない。この度数でこの味わいは良い！　
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原料米/精米歩合亀の尾/６０％アルコール度１４％
掛米/精米歩合亀の尾/６０％酵　母 K901（協会901泡無）
日本酒度＋１酸　度２.２
アミノ酸度ー
------------------------------------------------------

=============================================================
銘柄名：菊の司（きくのつかさ）　
岩手県盛岡市、菊の司酒造　醸。

　　菊の司酒造創業元の平井家は、元々は、関西の三重県伊勢松阪出身です。
　江戸時代初期、今の盛岡市南部に移住して酒造りを始めて２４０年。

　現在は、盛岡市内で

コクを重視する個性的な「菊の司」と、飲み易さを追求した「七福神」、
それぞれの銘柄の酒を醸（かも）しています。

菊の司酒造の基本方針は、

「誰にでも飲みやすく、料理の味を引立てる、
決して出しゃばらない味わいのお酒造り」。
　つまり、一部の日本酒通（マニア）に喜ばれる日本酒でなく

誰が飲んでも安心して楽しめる日本酒造り
を目指しているのです。日本酒初心者には最適なお酒ということです。
　でも、それは、当たり障りのない、平凡な酒という意味ではもちろんありません。

この蔵では、６つの拘りを持って酒造りを行っています。

１）全商品、糖類無添加
　　　お酒の純度に拘ります。
２）全商品精米歩合７０％以下
　　　お米の旨味に拘ります。
３）純米酒比率４５％、特定名称酒比率６７％
　　　お酒本来の味、コク、旨味を味わえる様、純度の高い日本酒に拘ります。
４）生酒は、全品非加熱。
　　　高い鮮度を保てる技術に拘ります。
５）瓶詰め低温貯蔵
　　　安定した品質、飲みやすいお酒に拘ります。
６）新しい酒造りへの挑戦
　　　地元農家との日本酒造りに拘ります。
　このような拘りから生まれた「菊の司、七福神」の味わい豊富な商品ラインアップは、日本酒ビギナーから日本酒大好きな方まで楽しめます。
　色々な味わいを求めて蔵巡りをせずとも、１つの蔵で様々な味を楽しめるのです！

　

七福神　菊の司酒造のその他のお酒はこちらへどうぞ

==================================================
　　当店は酒類を主に取り扱っており、
　法律上20歳未満の方には販売できません。
　　誠に申し訳ございませんが、
　受注の際、年齢確認させて戴く場合がございます。
　　ご理解、ご了承ください。
　　なお、未成年の方でも贈り物でご利用される場合は問題ございません。
　　御買い上げ時にお知らせ下さい。
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原料米/精米歩合	亀の尾/６０％	アルコール度	１４％
掛米/精米歩合	亀の尾/６０％	酵　母	K901（協会901泡無）
日本酒度	＋１	酸　度	２.２
アミノ酸度	ー ------------------------------------------------------ ============================================================= 銘柄名：菊の司（きくのつかさ）　岩手県盛岡市、菊の司酒造　醸。　　菊の司酒造創業元の平井家は、元々は、関西の三重県伊勢松阪出身です。　江戸時代初期、今の盛岡市南部に移住して酒造りを始めて２４０年。　現在は、盛岡市内でコクを重視する個性的な「菊の司」と、飲み易さを追求した「七福神」、それぞれの銘柄の酒を醸（かも）しています。菊の司酒造の基本方針は、「誰にでも飲みやすく、料理の味を引立てる、決して出しゃばらない味わいのお酒造り」。　つまり、一部の日本酒通（マニア）に喜ばれる日本酒でなく誰が飲んでも安心して楽しめる日本酒造りを目指しているのです。日本酒初心者には最適なお酒ということです。　でも、それは、当たり障りのない、平凡な酒という意味ではもちろんありません。この蔵では、６つの拘りを持って酒造りを行っています。１）全商品、糖類無添加　　　お酒の純度に拘ります。２）全商品精米歩合７０％以下　　　お米の旨味に拘ります。３）純米酒比率４５％、特定名称酒比率６７％　　　お酒本来の味、コク、旨味を味わえる様、純度の高い日本酒に拘ります。４）生酒は、全品非加熱。　　　高い鮮度を保てる技術に拘ります。５）瓶詰め低温貯蔵　　　安定した品質、飲みやすいお酒に拘ります。６）新しい酒造りへの挑戦　　　地元農家との日本酒造りに拘ります。　このような拘りから生まれた「菊の司、七福神」の味わい豊富な商品ラインアップは、日本酒ビギナーから日本酒大好きな方まで楽しめます。　色々な味わいを求めて蔵巡りをせずとも、１つの蔵で様々な味を楽しめるのです！　七福神　菊の司酒造のその他のお酒はこちらへどうぞ ================================================== 　　当店は酒類を主に取り扱っており、　法律上20歳未満の方には販売できません。　　誠に申し訳ございませんが、　受注の際、年齢確認させて戴く場合がございます。　　ご理解、ご了承ください。　　なお、未成年の方でも贈り物でご利用される場合は問題ございません。　　御買い上げ時にお知らせ下さい。 ==================================================

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