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瑞鷹 東肥赤酒（料理用）1L × 4本

1054円

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赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒（灰持酒）です。お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。


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プロの料理人に選ばれる 『赤酒』 とは？
赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒（灰持酒）です。お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。

最大の特徴は、「灰持酒」の製法により造り出されること。これは酒の保存性を高めるため、製造途中に木灰を加え搾るという、わが国に古来から伝わる酒の製法の一つ。
熊本では「料理に赤酒」というのは昔からの習慣でしたが、近年その調味効果が注目され、日本各地で活躍する調理師（料理人）の間で評判を呼びました。
これらの調理師の助言により生まれた「料理用東肥赤酒」は、全国の板場で使われる料理酒としてその需要が拡大し、「肥後の伝統酒」から「板前さんの料理酒」として活躍しています。

お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
ぜひ、皆様のご家庭でもこの美味しさを味わってみませんか？

 

灰持酒とは？

保存性を高めるため、「灰持（あくもち）」という古来の製法を使って醸造。灰持酒とは、醸造した「もろみ」に木灰を加えて、酒の保存性を高めるという「灰持（あくもち）」という製法を使って醸造した古来の日本の酒です。この製法によって酒の色が短期間に茶褐色に変化します。これが「赤酒」の名の由縁でもあります。

また、保存性を高めるという「灰持」製法によって、

・肉や魚を煮ても身がしまらず、ふっくら柔らかく仕上がります。
・アクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がります。


みりんに代わる調味料！
みりんは、アルコール（または焼酎）の中に麹（こうじ）ともち米を入れ、焼酎の中でもち米の澱粉を糖化し、その糖分が焼酎の中に溶け込んだもので、「発酵」という過程がありません。
これに対し赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり甘味と旨味を醸し出しています。さらに酒類ではまれな微アルカリ性という性質を持っており、料理に用いた場合、肉類・魚類などのたんぱく質を固めず、(身をしめず）ふっくらとした仕上がりにすることができます。

赤酒の使用例
  赤酒 醤油 だし その他
魚の煮付 1カップ 0.5カップ - 水0.5カップ
清酒0.5カップ
砂糖大さじ1杯
焼鳥のタレ 3カップ 2カップ - 砂糖
大さじ3杯
すき焼割下 1.2カップ 1カップ 2カップ 砂糖
大さじ3杯
天つゆ 1カップ 1カップ 4カップ  
 
レシピ例：厚揚げとひき肉のピリ辛炒め（4人分）
■鶏ひき肉…200g　■厚揚げ…1枚　■にら…1本　■中華スープ…小さじ2杯
■東肥赤酒（料理用）…大さじ1杯　■唐辛子…1本　■生姜（しょうが）…少々　■ごま油…少々
1.厚揚げは短冊切りにして熱湯をかけ、にらは1センチくらいに切り、しょうがは千切り、唐辛子は輪切りにする。
2.ごま油を熱したフライパンに鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら炒めて、キッチンペーパーで余分な脂をとる。
3.（2）に厚揚げを加えて強火で炒め焼き色がついたら、にら・中華スープ・東肥赤酒（料理用）・しょうが・唐辛子を加えてさらに炒める。

ワンポイント
厚揚げが主役のおかずに大変身！中華スープのコクに赤酒の丸みのある甘みが加わって、しっかりとした味付けがごはんにピッタリです！

ふっくらやわらか

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以前から気になっていたので、安く販売しているこちらで購入しました。発送も早くてよかったです。
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むね肉をこれに浸してから蒸し鶏をつくりますが他の300円程度の料理酒とは柔らかさが別次元です。値段が高めの料理酒ですが 一回に使う量を考えれば価値ある商品です。濃度が濃いのか拭きこぼれると火が上がるときがあるのでガスで吹きこぼれそうな料理のときは周りの環境に注意です。
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早坂 浩史 4
お店の味そのままでとても美味しくいただきました。このおかず味噌を使用したメニューが同封されいたらありがたいです。

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本伝 東肥赤酒 - 瑞鷹株式会社本伝 東肥赤酒 - 瑞鷹株式会社
ぱんだ 5
出産した慶応病院で使っていたので、こちらを使うことにしました。病院に来ていた雪印の担当者さん（ミルクのあげ方の授業を担当する方が本製品の営業の方でした）は、「当社の商品が、母乳に最も近い粉ミルクです」とか、「他社の粉ミルクとは違って、免疫に効果のある成分が入っている」とか何とか仰っていました。他の粉ミルクを使用したことがないので分かりませんが、特に泡もたたず、また、軽く回してあげるだけで全量溶けてくれます。子どもも喜んで飲んでいます。

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リンちゃん 5
愛犬とは言え、自分が着る物を洗う洗濯機で、たとえ別洗いでも犬用ベッドは洗いたくない。このベッドは洗濯可能となってはいるが、洗わないで、シーズンごと使い捨てと決めている。オールシーズンタイプのベッドもあるが、ウチの子は暑さに弱く、夏用のベッドは欠かせない。また、新しもの好きなので、夏前に新品を与えると、とても喜んでくれる。薄さの割に中身はしっかりして、へたることもないし、外側もさらっとしている。しかも安い。底の部分が不織布に近い素材なので、底をかじると毛羽立ちやすいが、一夏だけなので許容している。毎年、このベッドは外側の模様を変えているようなので、次の年に同じものを「再購入」できないが、模様が変わるだけでほぼ同じ物が出ているので、模様の変化を愉しむリピーターもいるのかと思う。そういう考えでいるので、価格と品質面の兼ね合いで、毎年このメーカーのベッドを購入している。

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包装も大変に丁寧で良く　店の対応も素晴らしく 良い商人の方々で　また利用しようと思う店でした。
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味醂で角煮を作るとどうにも硬くなってしまっていたのですが、赤酒を使うとアルカリ性だから柔らかく仕上がるよとのアドバイスを貰い此方を購入しました。てきめんしっとり柔らかく仕上がり、優しい甘さとこくも出て正解でした。
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注文から発送までの日にち、梱包、商品の状態とても良かったです。 また機会があれば是非利用したいお店です
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