油茂製油ごま油で作ったラー油 45g

227円

油茂製油ごま油で作ったラー油 45g

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創業350余年の歴史を有する老舗「油茂製油」。
その伝統技術と惜しみない手間が生んだ、極上のラー油です。

玉絞め一番搾りごま油を基調に、唐辛子・花山椒・桂皮・八角・陳皮・長葱・生姜・ニンニクの8種類の香辛料を大鍋でじっくり溶かし出し手造りしました。もちろん添加物は一切使用しておりません。

油茂製油（あぶもせいゆ）は、製油業として創業以来350余年の歴史を有する老舗です。

千葉県香取市（旧佐原市）。戦前までは菜種油を搾油し、戦後は現在の22代目当主に至るまで頑固なまでに、数百年間受け継がれている「玉絞め」という、古式搾油法にこだわって製造を続けてきました。

味を保つ為に、事業を拡大することなく、「玉絞め一番搾りごま油」を中心に生産しています。現在、工場で使用している機械も大正年間から稼動しているものです。

本当に良いものを作り上げるのは大変手間ひまのかかるものですが、時代の趨勢におもねることなく、油茂製油は最上のものをめざして製品作りを続けます。

是非一度、伝統が生み出した今までにない新たな味の出会いをお試し下さい。

油茂製油だからできる、伝統の味。
秘伝技法である＜玉絞め＞ごま油の製作工程をご案内します。
手間がかかりますが、本当に良いものをお届けしたいという一心で作られています。

1．ごまを精選する

厳選された白ごま(一般的に、製油に於いては黒ごまより油分の多い白ごまを使用します)をシフターと呼ばれる選別機にかけてふるいます。

2．釜で炒る

直径1m以上もある大釜で、1回60kgの原料を約1時間焙煎します。

この時点で、油の色や香りがきまってしまうので、最も神経を使う作業です。経験と勘を必要とする非常に難しい部分でもあります。

3．床に広げて放冷する

きつね色にしあがった原料を木の床に広げて冷まします。

人肌といって、35ないし40度位になるまで冷やし、油が出やすいようにタンパク質を凝固させる作業です。

4．ごま粒を細かく砕く

ロールと呼ばれる機械で、すりごま状に砕きます。ごまの分子を破壊することが目的です。

ごまは50%が油分で、最も油が搾りやすい種子の1つです。

5．蒸気で蒸してから金輪に仕込む

その後、木でできた桶(底に穴があいている)に20kgほど仕込み、100度以上の蒸気で、約3分ほど蒸します。

加水分解の原理で、水と油が分離しやすくなります。

蒸しあがった原料を金輪という3段でできた鉄の枠に木の杵で押し込み、麻袋に包んでセット完了です。

6．搾油開始

金輪を玉絞め機に装填します。

水圧により下の台がゆっくりと上昇し、搾油が始まります。上からぶらさがった正当石(しょうとういし)に押し付けられ、じょじょに油が滴り落ちてきます。

常温で、他の搾油法に比べて圧力も小さい（1平方センチメートルあたり180kg）ので、油の風味を損なうことなく、手作りに最も近い方法で搾油することができます。

20kgの原料から油は7kgしかとれません。1時間以上かけて搾ります。

7．自然沈殿した油を和紙でろ過する

搾油された油を1昼夜自然沈殿させ、その後、「こうぞ」でできた和紙でろ過します。

無理な圧力を一切加えないので、やさしい油として製品となります。梅雨時は紙が破れたり、冬期は油が凍ったり、ここにも人知れず苦労があります。

最初の工程からここまで4日ほどかかりますが、これで完成です。玉絞めは1回に少量ずつしか処理できず、搾油の仕込みにも、搾ったあとの粕抜きにも、いちいち人手がいります。

2人がかりで、1日4回搾って月産10トン、これは最大手のメーカーの100分の1以下です。
この様にして完成した伝統的、かつ最高品質のごま油。ぜひ味わってみてください。

ラー油といえば、餃子のタレにつきもの。
日本では調理に使うというよりは、せいぜい食卓でラーメンにふりかける程度ですね。
でも、中華料理では炒め物の仕上げや前菜のソースにも使われます。
辛党さんがいるご家庭でしたら、チャーハン、ビーフンなど炒め物の仕上げに使ってみてください。
また、大人向けの副菜として、もやしをさっと塩茹でにしてラー油をからめたものはいかが？

他にも、味噌汁・炒め物・焼き肉・そば・うどんなどのスパイスとして色々な調理にお試し下さい。

■原材料玉絞め一番搾りごま油及び生搾りごま油を基調に、唐辛子・花山椒・桂皮・八角・陳皮・長葱・生姜・ニンニク

■賞味期限約2年

■保存方法高温・多湿・直射日光を避け保存

■関連キーワード
テレビや雑誌でも紹介された古式秘伝のラー油!辣油ラー油ごま油胡麻油ゴマ油

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油茂製油ごま油で作ったラー油 45g

無添加のラー油を以前からずっと探していましたが、非常にいい商品に巡り合いました。また利用させてください。

お土産でいただいて、すごく美味しかったので以来ずっとこのラー油を使っています。香りがいい、そして後から辛みがくる。旨みもくる。って感じです。餃子はもちろん、味噌汁にも入れるし、うどんにも入れます。子どもが食べる都合上、麻婆豆腐をあまり辛く作れないので、後からラー油かけてます。ちょっと高いかなぁ～と思いますが、醤油みたいにドカドカ使うものでもないし、美味しいのでまぁいっかって思っています。

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油茂製油のごま油で作ったラー油 45g – 【ごま油・ラー油製造販売】油茂製油

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Arduino Nanoと一緒に使うことを想定で購入しました。温湿度センサーとAC制御用の端子を設けた、センサー＋制御モジュールのローカル表示用に考えました。表示はくっきり見え問題ありません。RS-485のSlave側のモジュールに表示機能は要らないか…と当初考えていましたが、屋根裏部屋に本Slaveを置くことを考えると、末端で温湿度の確認が換気扇が目的の温湿度で動作していることの確認ができるので便利かな？と思っています。ただ、制御ライブラリモジュールを組み込むとNanoのFlashの半分近くを占めてしまうので、どうしたものか？と悩んでいます。製品はお買い得感バッチリだと思います。（表示器よりも接続端子穴2.54mmピッチの方がでかく見えますね…）

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何回もリピートしてます。しっかりとした辛味もあり、とても気に入ってます。餃子は勿論ですが、茄子味噌炒めなど炒め物にもとても合います。

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美味しい胡麻油の香りとピリ辛の具合が絶妙です。以前はドライブがてら買いに行ったのですが、コロナで行かれなくなったので、今回利用しました。一つ一つ可愛い千代紙での包装も変わらず素敵でした。ちょっとしたギフトにも良いと思います。

本当に、美味なんです！！「油茂製油」のごま油＆ラー油 | 帆足由美のヤッホーな日々

杉山茂 3
トラッキング防止のために買いましたが豚の鼻見たいのは上手く合わず使えませんでした

梅津　和彦 4
引っ越し作業があり冷蔵庫が運びにくいと思ったので購入しました。冷蔵庫１００ｌ程度ですが一人で楽々運べました。マイナス点としては　どうしてもゴムのにおいが気になります。

takahiro 4
鏡の角度を変えられますので、使い勝手がいいです。

Amazon カスタマー 4
秋冬の限定カラーです。チップだと濃いめ、ブラシだと好みで調整ができ、きれいなグラデーションになります。価格が高めなのがネックですが。ケースを捨てるのはもったいないので通常カラーのレフィルを出して欲しいです。せっかくオーガニックを売りにしているのですから。専用のチップも購入できると良いですが、替えのパフの価格が高いのであまり期待できないかなと思っています。無駄を無くしてその分の価格を抑えて欲しいです。

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美味しくてとてもおすすめです。こちらのブランドのごま油もとても美味しかったので合わせてリピートしようと思っています！

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